Büyüyen İçerik (Beta)

“Kumru, İzmir’in geleneksel sandviç ekmeğidir. Nohut mayası kullanılarak yapılan bu tombul sandviç bir kuş gövdesine benzeyen boyutları nedeni ile bu ismi almıştır. Peynir ve sivri biber ile soğuk olarak veya peynir, sucuk hatta salam ile sıcak olarak satılır ve günün her saatinde yenir.”

Osman Serim

“İzmir’den başka yerde kolay bulamayacağınız bir sandviç türü olan kumrunun geçmişi oldukça tartışmalı, kimi kaynaklar 15. yüzyıl sonlarında İzmir ve çevresine İspanya ve Portekiz’den gelerek yerleştirilen Sefarad Yahudilerinin pandispanya ve bolloz (okunuşu boyoz) gibi bu hamur işini de yanlarında getirdiklerini ileri sürüyorlar. Ancak yüzyıllar içinde unutulmuş olan ve nohut mayalı simit hamurundan üretilen kumrunun ızgarada eritilen peynirle yapan ilk kişi Çeşme-Ilıca’dan Hayati Ekbaykal olduğu kesin. Çeşme Otobüsleri’nin İzmir’de Konak Meydanı‘ndan kalktıkları yerde de “kumru satan” Hayati Usta’nın 1963’te başlattığı gelenek günümüze kadar gelmiş durumda. Peynir, domates ve acı yeşil biberle soğuk yeme alışkanlığıda aynı yıllarda başlamış...”

A.Nedim Atilla

Malzemeleri

1 adet uzun sandviç ekmeği
5 dilim sucuk
3 dilim macar salam
2-3 dilim dil peyniri
1 tatlı kaşığı tereyağı

Hazırlanışı

Sandviç ekmeğini kenar kısmından uzunlamasına keselim. Tereyağını ekmeğin içine sürelim. Sucuk, salam ve pastırma dilimlerini yağlanmış fırın tepsisine dizelim. Dil peynirlerini pastırmaların üzerine yerleştirelim. Fırın tepsisini önceden ısıtılmış 200 derecedeki fırına verelim. Peynirler eriyince tepsiyi fırından çıkartalım. Tereyağını sürdüğümüz sandviçin içine sırasıyla salam, sucuk ve peynirli pastırma dilimlerini yerleştirip, servis yapalım.